Les feuilles craquent sous vos pas, les arbres se parent de teintes rouges, orangées et marronnées, l’air frais de l’automne vous chatouille le nez... C’est officiel : la saison des champignons est ouverte.
Ils poussent un peu partout en cette période, et nombreux sont ceux qui se laissent tenter par une sortie « cueillette ». Mais avant d’enfiler vos bottes et d’attraper votre petit panier en osier, voici quelques conseils !
Un joli champignon n’est pas forcément un bon champignon
N’est pas mycologue qui veut. Première règle : ne ramassez que les champignons que vous connaissez avec certitude. Au moindre doute, mieux vaut laisser le spécimen sur place ou faire contrôler sa récolte avant de la consommer par un pharmacien ou une association de mycologie.
Et inutile de faire aveuglément confiance à son smartphone. Les applications de reconnaissance peuvent se tromper et ne doivent pas servir à décider si un champignon peut être consommé.
Au moment de la cueillette, choisissez des spécimens en bon état et prélevez le champignon entier, avec son pied et son chapeau : ces différentes parties peuvent être indispensables pour permettre son identification. Évitez également les spécimens très jeunes, dont les caractéristiques ne sont pas encore suffisamment développées, ainsi que ceux qui sont déjà abîmés.
Oubliez aussi le sac en plastique. Un panier, une caisse ou un carton suffisamment grand permet de mieux conserver la récolte et de séparer les différentes espèces. Les champignons doivent également être ramassés loin des zones potentiellement polluées, comme les bords de route, les sites industriels ou les décharges.
Avant de passer à table
De retour à la maison, quelques précautions restent nécessaires. Lavez-vous soigneusement les mains et prenez une photo de votre récolte avant de la cuisiner. En cas d’intoxication, celle-ci pourra aider les spécialistes à identifier l’espèce consommée et à adapter la prise en charge.
Les champignons sauvages doivent être conservés au réfrigérateur, sans contact avec les autres aliments, et consommés rapidement. Ils ne doivent pas être mangés crus et nécessitent une cuisson suffisante.
Et même lorsqu’on est certain de sa récolte, mieux vaut rester raisonnable sur les quantités : les champignons sauvages ne sont pas des aliments à consommer à volonté.
Peut-on cueillir où l’on veut ?
C’est ici que les règles changent lorsque l’on passe une frontière.
En France, la cueillette en forêt domaniale est tolérée lorsqu’elle reste destinée à une consommation familiale. Sauf réglementation locale contraire, elle est limitée à 5 litres par personne et par jour. Dans une forêt privée, l’autorisation du propriétaire est nécessaire et des règles particulières peuvent également s’appliquer dans les forêts communales.
En Wallonie, la récolte est généralement autorisée dans les forêts domaniales entre le lever et le coucher du soleil, dans une limite de 10 litres par personne. Dans les forêts communales ou privées, l’accord du propriétaire est nécessaire et certaines communes appliquent des restrictions supplémentaires. La cueillette est par ailleurs suspendue lorsqu’une interdiction de circulation est mise en place en raison de la chasse.
Au Luxembourg, la cueillette des espèces comestibles autorisées est limitée à 1 kg par personne et par jour. Pour les groupes de plus de trois personnes, le maximum est fixé à 3 kg pour l’ensemble du groupe. Certaines espèces étant protégées, mieux vaut également s’assurer que le champignon peut être ramassé avant de le glisser dans son panier.
Que faire en cas d’intoxication ?
Nausées, vomissements, diarrhées, douleurs abdominales, vertiges… des symptômes peuvent survenir après la consommation de champignons. Certains peuvent apparaître plusieurs heures après le repas. En cas de doute, n’attendez pas que la situation s’aggrave pour demander conseil.
Au Luxembourg, le Centre Antipoisons est joignable gratuitement au 8002 5500, 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7. En Belgique, le même centre répond au 070 245 245, également gratuitement et en permanence.
En France, plusieurs centres antipoison assurent une permanence selon les régions. Pour les habitants du Grand Est peuvent contacter le Centre antipoison de Nancy au 03 83 22 50 50, accessible 24h/24.
Dans tous les cas, si la personne présente des symptômes graves, perd connaissance ou si son état met sa vie en danger, appelez immédiatement le 112.
